如皋概览：地方特产

【如皋香肠】如皋香肠生产始于清光绪年间（1875～1908），至今已有100多年历史。清末获南洋劝业会二等奖。 如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富，精肉嚼而不老，肥肉油而不腻，可与广式香肠媲美，亦称为如式香肠。 江苏长寿集团继承和发扬传统工艺，精心研制新配方，所生产如皋牌香肠享誉国内外。1982年被商业部评为优质名特产品，1985年获国家质量银质奖，1988年获中国食品博览会金奖，1992年获香港国际食品博览会金奖。 【如皋火腿】如皋火腿生产始于清咸丰初年。清末，先后获檀香山博览会奖和南洋劝业会优异荣誉奖状。1982年被商业部评为优质名特产品。 如皋火腿以如皋及其周边地区饲养优种生猪为原料，经多道工序精细加工制成。其形如琵琶，色红似火，风味独特，以色、香、味、形“四绝”闻名中外，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名为“中国三大名腿”。因如皋地理位置偏北，故有“北腿”之称。 如皋火腿烹饪可蒸、煮、炖、煨、炒、焖、烧，尤以清炖和煮食为佳。可常年贮存，供四季食用。 【如皋肉松】如皋肉松生产始于1914年，原为太仓式肉松，后不断改进生产工艺，研制最佳配料配方，形成如皋特有风味。 如皋肉松于1966年始出口国外。1982年，如皋肉联厂生产的金梅牌肉松被商业部评为名特优质产品。1985年在巴黎荣获国际美食学会与旅游观光委员会授予的金质荣誉奖章，为中国在国际上获得的第一枚肉食品金牌。1988年获首届中国食品博览会金牌。1992年如皋牌肉松获香港国际食品博览会金奖。 【如皋萝卜】如皋萝卜栽培具有上千年历史，经长期选育形成独有良种“鸭蛋头”、“捏颈儿”、“百日子”。其以皮薄、肉嫩、汁多、味甘和木质素少、嚼后无渣的绝妙口感，赢得了“赛雪梨”的美誉和“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”的夸赞。因其生津开胃、清火降气之功效极佳，如皋民间流传着“晚吃萝卜早吃姜，不需医生开药方”之说。 用如皋萝卜腌制如皋萝卜条，相传始于唐大和年间（827～835）。新中国成立后，如皋酱醋厂继承和发扬传统工艺生产的东皋牌萝卜条，形似橘片，色泽黄橙，芳香独特，咸中带甜，具有香、甜、嫩、脆的特色。1983年获外经部荣誉证书和江苏省优质食品奖，1985年获全国出口产品优良荣誉奖状。 【如皋董糖】董糖制作起源于明末如皋名士冒辟疆爱妾董小宛之手，故称之为“董糖”。因董小宛时为秦淮名妓，又称之为“秦淮董糖”。 董糖酥松香甜、入口易化、口齿留香、回味久长，誉满大江南北300余年。 如皋食品厂继承传统工艺生产的水明楼牌如皋董糖，口味纯正。1985年获江苏省优质产品证书，年销售量达数十万盒。 【白蒲茶干】清康熙三十五年（1696），湖州人屠氏于如皋白蒲镇开设三香斋茶干店，所制茶干香、韧、鲜、嫩，成为佐茗佳品。乾隆皇帝巡视江南时，本地官吏以三香斋茶干进贡。乾隆食后赞口不绝，并挥毫御赐“只此一家”条幅。从此，三香斋白蒲茶干声名远播。 今白蒲三香斋茶干厂师傅系嫡传，在继承传统工艺、保持传统特色的基础上，产品质量进一步提高。 白蒲茶干营养丰富，老少妇孺皆宜，是家常和旅途中的经济方便食品，也是筵席冷盘佳品和荤素烩炒的优质配料。 【林梓潮糕】林梓潮糕由如皋林梓镇费氏老万和茶食店于清雍正十年（1732）创制。林梓潮糕丰含米香、桂香、荷香，香而不浊，沁人心脾，且甜而不腻，柔润爽口，风味独特。 林梓潮糕名倾大江南北，为江苏特产、苏北名点，并被收录于《江苏名菜名点》。 【白蒲黄酒】清康熙五十五年（1716），浙江绍兴章姓落户如皋白蒲镇，开办槽坊酿制黄酒。后章家历代继承祖传秘方，以地产上等米为原料，以药酒、麦曲为糖化发酵剂，采用传统加饭酒工艺，精心酿制黄酒。 白蒲黄酒色泽橙黄、清晰透明、醇香浓郁、口感纯正，且具有舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，可与浙江绍兴黄酒媲美。 20世纪50年代，成立公私合营白蒲黄酒厂后，继承和改进白蒲黄酒传统工艺，进一步提高黄酒品质，生产的水明楼牌系列黄酒，1986年获江苏省优质产品证书，1988年获首届中国食品博览会银奖，1991年获轻工部优质产品称号，1993年在日本东京第五届国际酒、饮品博览会上获金奖。1997～1999年连续三年被评为江苏省名牌产品。

（编辑部）